امروزه کاشت انواع بذر سبزی در خانه، گلخانه و باغچه هم به جهت صادرات، هم برای استفاده از مواد معدنی و خواص درمانی آنها بسیار چشمگیر می باشد. سبزیجات تنوع نسبتا زیادی دارند. بدن ما نیز به انواع مختلف مواد معدنی و ویتامین ها احتیاج دارد به همین جهت باید گونه های مختلف سبزی را پرورش داد

به کلیه بخش های خوراکی گیاهان از جمله ریشه، ساقه، برگ، غنچه، میوه و بذر که به صورت خام، پخته شده و یا فریز شده مورد استفاده قرار می گیرند گفته می شود. سبزیجات ممکن است یکساله، دوساله و یا چندساله باشند. این گروه در مقایسه با سایر گروه های غذایی انرژی و پروتیین کمتری دارند اما حاوی میزان قابل توجهی املاح معدنی، فیبر و ویتامین ها هستند.